|
|
Koud Voorgerecht Van Tarbot Of Visresten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Zie bereidingswijze
Voorbereiding:
Kook een tarbot, laat ze bekoelen, neem de vis van de graat en rangschik me dit op een platte schotel. Bedek het met de van ouds bekende en vervelende mayonnaise, waaraan ge eens iets veranderd hebt, bij voorbeeld door ze te vermengen met ietwat paprika, ofwel een overvloed van fijngehakte peterselie, of dragon, of iets van de een of andere mosterd, of, als ge de ware amateur zijt, met het fijngehakte teentje, waarop men zozeer scheldt en dat men toch meer en meer aan iederen groentenwagen ziet
Bereidingswijze:
De garnering van deze schotel is niet haar minste verdienste. Bedek de stukken vis met de naar uw inzicht veredelde mayonnaise en begin met uw garneerkunst.
Een liefelijk gezicht is een ruitwerk van aan lange repen gesneden groene of rode paprika - te voren gekookt, of in blik gekocht - en versierd met kappertjes en champignons binnen in de ruiten. De schotel is kleurig bedoeld: als ge uw mayonnaise groen hebt met peterselie, versier ze dan met rode paprika.
Garneer ze ook met biet, wortel, knolselderij, alles gaar en wel en, schrik niet, vooral met zilveren ansjovis, die ge weer door het andere ruitwerk kunt vlechten.
Men beoogt een koud visgerecht, iets anders dan het bekende slaatje en enige gepaste beoefening der in verval geraakte culinaire versieringskunst. (Het is opvallend hoeveel meer gasten eten van een picturale lust voor het oog: stillevens smaken blijkbaar beter.)
Wij voor ons zijn hierbij voor een hartige aioli: zes teentjes splinterfijn gehakte knoflook op een normale pot mayonnaise en laat het een uur of drie trekken; en wij zijn voor de zilte smaak der ansjovis in het culinair geheel. Een zoutige versiering doet geen vis kwaad.
|
|
|